《中餐厅》：无序管理如何毁掉顶配团队

18512519185 · 发表于 2019-8-22 14:06:02

本帖最后由 18512519185 于 2019-8-23 11:48 编辑

最近，原本口碑不错的明星真人秀节目《中餐厅》，因为店长黄晓明的“明言明语”被炸上了热搜。

图片来源：网络

《中餐厅》是湖南卫视推出的一档明星真人秀。5位明星嘉宾组成青春合伙人团队来到海外，接手节目组扔给他们的“空壳店”以及一定的启动基金，在接下来的日子里，5位合伙人要靠自己解决吃饭的问题，还要负责这家中餐厅的经营，达到弘扬中华美食的目的。

图片来自《中餐厅》官博

在第三季中，由黄晓明做店长、专业满分的国宴主厨林述巍当大厨、资深肯干的秦海璐当财务总监、有想法的团队新锐王俊凯当大堂经理、踏实认真的杨紫当前台，组成合伙人团队，去到意大利开始中餐厅经营。

按理说，有实力肯做事有想法的人都有了，中餐厅的经营不会乱，但在实际经营中，由于中餐厅管理上的一些失误，导致团队状况百出。

一、战略模糊

是做“接地气”的菜品从而迅速运转起店面，还是走“国宴”路线坚持高标准？

林述巍是国宴主厨出身，坚持菜品按国宴水准制作，而财务总监秦海璐则从店铺实际资金状况出发希望菜品走“接地气”路线。

图片来自《中餐厅》官博

这虽然是两个员工之间的分歧，却暴露了餐厅缺乏整体战略规划的问题。中餐厅到底走什么路线没有确定清楚，财务和员工才会在用钱的事情上出现争执。

二、员工职责混乱

一开始店里每个人分工都挺明确的，但在正式营业的时候，除了主厨，没有一个人是在自己的位置上。王俊凯在开员工大会时就一针见血地指出：今天所有的人员调动——前台跟后厨，大家在不停地变换，没有固定下来。导致出现了所有人都在厨房帮忙，而外场无人值守的状况。

图片来自《中餐厅》

三、菜品设置违背市场需求

在设置菜品时，店长坚持只设置单人套餐，不设置多人套餐。而只提供单人餐有一系列问题：

一是多人就餐时菜品重复率太高。多个人来就餐时，每个人都只能点单人套餐，除了主菜不同，甜品、凉菜、汤都是一样的。二是主厨工作量太大。如果只有单人餐，来几个人主厨就要做几次主菜，而如果有多人套餐，4、5个人主厨只用做2、3道主菜就行。

在只有一个主厨的情况下，“唯单人套餐”的决定不仅不适应顾客实际需求，还导致主厨工作量爆表。

图片来自《中餐厅》官博

四、信息不畅导致管理失误

在没有生意的时候，店长换上了有中国特色的服装在门口招揽客人，但因为缺乏对店内店里实际情况的了解，在店里已经人满为患时还在揽客，导致上菜慢、顾客等待时间长而离场等问题。

信息不畅、企业情况不能及时掌握，不仅会累坏员工，也会累坏自己。管理一个小小的中餐厅尚且需要不断沟通掌握最新情况，在瞬息万变的市场中更需要及时了解产品的市场表现，以及时调整决策。

不可或缺的可视化管理

当数字化管理被越来越多的企业提上日程，如何以低成本高效率的方式，让决策者更快地理解数据、找到业务功能和市场之间的相关性、突破口，是一个重要命题。
而数据可视化大屏就是当下最火的数据管理工具，它能够将影响企业运营的各项关键指标实时呈现在一张大屏上，方便管理人员对整个企业进行评估，发现问题、采取行动。

以中餐厅为例，通过建立餐饮大屏，热销单品、最佳搭配、就餐人数、点评分析等信息都能实时呈现在屏幕上，店长能及时了解店内人手和出餐状况，不至于陷入瞎指挥的状态。

现阶段，越来越多的企业开始在可视化大屏上下功夫。但传统的可视化大屏定制存在成本高企、周期长等限制。W-Max针对可视化大屏建设的这些痛点，提供便捷易用的可视化大屏编辑器。