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《中餐厅》:无序管理如何毁掉顶配团队

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发表于 2019-8-22 14:06:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 18512519185 于 2019-8-23 11:48 编辑



最近,原本口碑不错的明星真人秀节目《中餐厅》,因为店长黄晓明的“明言明语”被炸上了热搜。
明言明语.jpg
图片来源:网络



《中餐厅》是湖南卫视推出的一档明星真人秀。5位明星嘉宾组成青春合伙人团队来到海外,接手节目组扔给他们的“空壳店”以及一定的启动基金,在接下来的日子里,5位合伙人要靠自己解决吃饭的问题,还要负责这家中餐厅的经营,达到弘扬中华美食的目的。

海报.jpg
图片来自《中餐厅》官博


在第三季中,由黄晓明做店长、专业满分的国宴主厨林述巍当大厨、资深肯干的秦海璐当财务总监、有想法的团队新锐王俊凯当大堂经理、踏实认真的杨紫当前台,组成合伙人团队,去到意大利开始中餐厅经营。

按理说,有实力肯做事有想法的人都有了,中餐厅的经营不会乱,但在实际经营中,由于中餐厅管理上的一些失误,导致团队状况百出。


  一、战略模糊  


是做“接地气”的菜品从而迅速运转起店面,还是走“国宴”路线坚持高标准?

林述巍是国宴主厨出身,坚持菜品按国宴水准制作,而财务总监秦海璐则从店铺实际资金状况出发希望菜品走“接地气”路线。

争执_副本.jpg
图片来自《中餐厅》官博


这虽然是两个员工之间的分歧,却暴露了餐厅缺乏整体战略规划的问题。中餐厅到底走什么路线没有确定清楚,财务和员工才会在用钱的事情上出现争执


  二、员工职责混乱  


一开始店里每个人分工都挺明确的,但在正式营业的时候,除了主厨,没有一个人是在自己的位置上。王俊凯在开员工大会时就一针见血地指出:今天所有的人员调动——前台跟后厨,大家在不停地变换,没有固定下来。导致出现了所有人都在厨房帮忙,而外场无人值守的状况。

混乱.jpg
图片来自《中餐厅》



三、菜品设置违背市场需求


在设置菜品时,店长坚持只设置单人套餐,不设置多人套餐。而只提供单人餐有一系列问题:


一是多人就餐时菜品重复率太高。多个人来就餐时,每个人都只能点单人套餐,除了主菜不同,甜品、凉菜、汤都是一样的。二是主厨工作量太大。如果只有单人餐,来几个人主厨就要做几次主菜,而如果有多人套餐,4、5个人主厨只用做2、3道主菜就行。

在只有一个主厨的情况下,“唯单人套餐”的决定不仅不适应顾客实际需求,还导致主厨工作量爆表。

菜品.jpg
图片来自《中餐厅》官博



四、信息不畅导致管理失误


在没有生意的时候,店长换上了有中国特色的服装在门口招揽客人,但因为缺乏对店内店里实际情况的了解,在店里已经人满为患时还在揽客,导致上菜慢、顾客等待时间长而离场等问题。


信息不畅、企业情况不能及时掌握,不仅会累坏员工,也会累坏自己。管理一个小小的中餐厅尚且需要不断沟通掌握最新情况,在瞬息万变的市场中更需要及时了解产品的市场表现,以及时调整决策。



  不可或缺的可视化管理  


当数字化管理被越来越多的企业提上日程,如何以低成本高效率的方式,让决策者更快地理解数据、找到业务功能和市场之间的相关性、突破口,是一个重要命题。
而数据可视化大屏就是当下最火的数据管理工具,它能够将影响企业运营的各项关键指标实时呈现在一张大屏上,方便管理人员对整个企业进行评估,发现问题、采取行动。

微信图片_20190823112339.jpg


以中餐厅为例,通过建立餐饮大屏,热销单品、最佳搭配、就餐人数、点评分析等信息都能实时呈现在屏幕上,店长能及时了解店内人手和出餐状况,不至于陷入瞎指挥的状态。

现阶段,越来越多的企业开始在可视化大屏上下功夫。但传统的可视化大屏定制存在成本高企、周期长等限制。W-Max针对可视化大屏建设的这些痛点,提供便捷易用的可视化大屏编辑器。

编辑器.png
W-Max编辑器


同时,W-Max结合公司多年来在可视化定制领域内的经验,提供物流、工业、电力、医药、网安、绿色环保、应急指挥、智慧经济等多个行业的可视化大屏模板。企业通过W-Max可快速创建用于数据监控、企业展示的可视化大屏。

舆情监控.png
W-Max舆情监控数据大屏


应急.png
W-Max智能应急减灾救灾分析与评估平台


智慧医疗.png
W-Max智慧医疗大屏

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发表于 2019-8-23 11:29:25 | 显示全部楼层
中餐厅的问题被你说的真形象
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