现在去北京三里屯逛街，你可能要多花一倍的钱在吃的上面。
随着国内疫情的平复，在国家政策的鼓励和支持下，国内餐饮行业逐渐复苏，我们熟悉的海底捞、西贝、老乡鸡终于回来了
还是熟悉的味道、还是熟悉的服务，但价格，再也不是那个熟悉的价格了...
海底捞、喜茶、西贝等餐饮业杠把子集体涨价，你的奶茶自由、火锅自由可能要崩了...
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约不起的火锅奶茶
近日，一位北京食客在网上晒出了海底捞的消费单，其中7块钱一碗的米饭特别扎眼...
血旺半份23元，八小片；
土豆片半份13元，换算下来1片土豆1.5元；
米饭7块钱一碗；
小酥肉50块钱一盘；
对此，海底捞官方回应：确实涨了6%：
“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”
确实，疫情期间，餐饮企业都太难了。
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惨遭风霜的餐饮业
根据国家统计局官方数据，2020年1-2月，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%.
而根据中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》
疫情期间营收损失100%以上的餐饮企业达79%。
 而73%的连锁餐饮企业选择关闭所有门店，仅有7%的企业因为是单店选择继续营业。
餐饮企业面临储备物资过期损失、房租人工成本等固定支出、疫情防治物资采购成本、外卖业务难以为继、现金流紧张等多方面的压力。
且不论数以万计的中小企业，就连老乡鸡这种级别的连锁品牌，似乎也到了老板必须亲自下场打气的地步。
 老乡鸡老板贾国龙手撕员工联名降薪信
 老乡鸡2020战略发布会
面对“寒冬”，尽管政府出台了各种减免和帮扶政策支持餐饮业复工复产、减轻压力，但大多数企业似乎更愿意选择“一阵见血”的涨价方式来回复自身元气。
涨价虽好，但大型连锁品牌必须面临来自舆论的压力，海底捞最后不得不就涨价一事作出道歉：
海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。
这个事情反倒给大量依靠服务人员的餐饮业提了一个醒：涨价回本有风险，是时候通过寻求、智慧化、数字化的管理方式来降低运营成本了。
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餐饮业的智慧总厨大脑
其实，在餐饮业的智慧化转型路上，海底捞已经先行一步。
2018年10月，海底捞智慧火锅餐厅在北京中骏世界城开业，这家号称“历时3年筹备”、“全球首家智慧火锅餐厅”的“黑科技餐厅”，确实让人眼前一亮。
海底捞智慧餐厅主打“无人体验”，出菜、传菜到点菜、买单等多个环节采用机器人自动化操作，从而大大减少了人员成本。
同时，通过打造360°环绕式立体投影的沉浸式体验，营造科技梦幻的的用餐氛围，该门店一跃成为“网红必打卡地”，客流量大大提升。
厨房是一个餐厅的命脉，这一次智慧餐厅的升级，也着重加强了厨房的数字化管理。
门店厨房的IKMS智慧总厨大脑会收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房的运行状态、库存状况、菜品生命周期等，据悉该技术可以节约后厨近37%的人力成本。
海底捞希望通过这种可视化的管理方式，提高管理水平和食品安全水平，用智能化、数据化、科技化的方式，让餐厅可以将更多人力资源和人员在就餐区为顾客提供更好的服务。
而这种智慧化、数字化变革，也逐渐渗透餐饮业的各个方面，不管是点菜、收银、营销，还是会员、厨房管理，都在谋求以自动化、数字化、可视化的方式优化资源配置，提高服务质量。
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发表于 2020-4-9 00:00:00